Deuxieme essai de cuisine moleculaire…

Publié: 10 avril 2009 dans En cuisine...
A l’occasion des 30 ans de Sébastien, Christelle et moi avons décidé de refaire un essai de cuisine moléculaire.
 
Et on a fait quoi ?
Et bien on a refait des perles de cocktail au jus de pêche car on s’était dit qu’on avait bien identifié les erreurs la dernière fois et que donc cette fois-ci ça allait être réussi !
 
Et alors ?
Et bien…NON !! Encore raté !! Les perles avaient encore trop durci et le goût n’était pas très prononcé. Et pourtant, on a tout bien fait comme il fallait: après rinçage on a remis les perles dans le jus de fruit et on les a mangées très rapidement.
D’où cela peut-il bien venir ?
– De l’eau utilisé pour le bain de trempage ? On a pris de l’eau en bouteille mais peut-être est-elle trop riche en calcium ? A vérifier pour une prochaine fois…
– Du jus de fruit ? Peut-être que le jus de pêche est trop épais et qu’il faudrait un jus plus liquide, moins visqueux ?
La prochaine fois, j’essaierai avec du sirop (genre grenadine, cassis ou menthe) ou avec un autre type de jus de fruit.
Pas de photo cette fois-ci vu que visuellement, le résultat était le même que la dernière fois ! 
S’il y a un pro de cuisine moléculaire dans le coin, je suis preneuse !!
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commentaires
  1. nadia.johann dit :

    désolé je me debrouille en cuisine mais jamais essayé se genre de cuisine..tu as raison de lancer un appel peut -etre quelqu’un pourra te conseiller !

  2. jacques dit :

    pas spécialiste non plus et… pas tenté 🙂

  3. Delphine dit :

    Alors…moi, j’ai peut-être ta solution car j’ai déjà tenté plusieurs fois avec succès mais d’une autre manière ! J’utilise de l’agar-agar… Si tu veux, va sur mon blog "le lutin désarticulé"…la marche à suivre y est décrite. C’est assez simple, tu verras!

  4. Ben et Ju dit :

    Nadia: j’ai peut-etre trouve…un specialiste vient a Hong Kong demain !!Jacques: j’avais bien compris ;-)Delphine: je suis allee lire, merci !!

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